第285章 调奶油和打样
黎师傅把摆好面卷的模具立起来让大家看了看,放下擀面杖拍了拍手站到一边,让尚姐关荷几个人上来操作,他在一边看着。
等一群女人把面团都分好摆到模具里,黎师傅过去看了看醒箱,把模具摆到里面关好醒箱门说:“40度,二个小时。发酵的过程必须慢慢等千万不要急,汤不煲好是不好喝的,发酵不到时间面包不好吃。”
大家洗手收拾工具清理和面机打蛋机,把面粉什么的规拾好,出去吃中饭。
几天以后,食品厂这头已经能正常烤制戚风蛋糕和蜂窝蛋糕了,面包也先后有了吐司,法式长棍,葱香包,奶香包,菠萝包,牛角包,蜂密卷包,椰蓉包,豆沙包等多个品种,光吐司有白吐司,黄油吐司,切片吐司等五六种做法,终于摆脱老式食品厂的帽子了。
饼干也有曲奇,蛋黄酥,普通苏打饼,黄油饼干,奶酥,可可饼等十多种,只是还没经过市场检验,不知道什么能好卖些。其实饼干的配方工艺都相差不大,只是做的过程中稍加些什么就成了。
几天下来,食品厂这边每个人干劲都挺足的,已经都能熟练的完成产品的制作了,饼干面包也烤了一些出来,接下来就是包装,然后各代销点更换产品了。
面包和饼干的通用包装韩三店里都有,这东西很便宜。兄弟食品厂定制的包装还在加工中,从奉天订的货,要月底才能运回来。
三月十七号。二月二龙抬头,这是洗头剪发的日子。
食品厂车间角落里的电炉子终于被使用到了,小伟一直不明白为什么要在这里放一个电热炉。
黎师傅把成箱的黄奶油(固化无味)拆开,用刀切碎放入打蛋器里,装了三分之一桶的样子。这边他的一个徒弟正用不锈钢桶在电炉子上面煮糖浆,糖和水以2:1的比例倒入桶中加热,变成大半桶黄色的粘粘的糖浆。
等糖浆温度降下来不烫手的时候,和黄奶油桉5:3的比例加入打蛋桶,然后高速打。奶油是5。
很快,桶里的黄奶油和黄色的糖浆混和起来,渐渐被打发,变成了粘稠的白色膏状。
待爪上的尖锋立住不倒,黎师傅拆下打蛋桶,把打发好的奶油装入准备好的塑料桶,说:“你们这边太冷,这个做起来会好麻烦,要准备暖箱,最好有个小型烤箱,要不然不好裱花。”
小伟点头说:“这个我知道,会凝是吧?变得很硬。”
黎师傅点头说:“对,很快会变硬,要不停的加热才可以。夏天就好很多。奶油这个东西其实是奶油蛋糕里面最低级的原料,国外好多地方已经淘汰掉了,但是国内还刚刚开始。我们正在努力看能不能引进新工艺,或者搞一个代理,但是现在市场没有打开,又怕销量不好。”
小伟问:“那是什么奶油?”
黎师傅说:“白奶油和黄奶油都是动物脂肪油,白奶油是羊油,黄奶油是牛油,还有猪油,但是猪油只能做糕点饼干,不能用来裱花。以后你会学到,像蛋挞,千层糕,起酥这些都是要用到猪油的。现在国外流行的奶油是植指奶,主要成份是棕榈油,很轻,不像这些这么甜,口感很好,而且不容易发胖。现在国内还没有,我那里现在也只能用动物油。”
小伟说:“你说这个什么时候能有?”
黎师傅说:“争取快些吧,在想办法,到时有了我会发到冠园来。那个保存需要冰柜,平时都要冷藏才行,和这个正好相反。”
小伟问:“奶油可以加在面包饼干里面吧?会不会好卖?”他拿手指沾了些奶油放到嘴里。
黎师傅点了点头说:“可以的,我那边都有加,这个你们自己试就好,像菠萝包,拿刀把上面切开,直接把奶油挤进去就行,就这么简单,成本其实没增加什么,卖价就可以提上来。”
小伟点了点头,这段时间天天跟着黎师傅学习,发现面包蛋糕奶油这些东西真正的成本低的让人难以想像,就像上次在奉天买的那个生日蛋糕,五十块钱,算下来成本绝对不超过十块钱,这还是算了包装什么的附加成本呢。
黎师傅说:“植脂奶的成本还要低些,差不多是奶油的三分之二,但是卖价是奶油蛋糕的二到三倍,要求的就是裱花的技术,卖的是技术钱,要让你的工人在技术上认真练习才行。那个是可以作很大的立体图案的,一样的做一朵花也要更生动一些。”
小伟指着一个32的蛋糕底胚问黎师傅:“这个做奶油要卖多少钱?”
黎师傅看了一眼底胚说:“在我那边要一百三左右,奉天这边应该会低一些,八九十块钱还是要的,单层。如果用植脂奶油来做的话,我那边要二百四,你这边一百五差不多。这个小了,底胚越大价格差距越大。如果作那种多层的塔式蛋糕,这么大的底三层就要卖到四百以上,但是拆开卖就只有一百多块,所以要琢磨怎么做出花样来,让人感觉好,感觉档次会高。”
小伟点了点头。
黎师傅说:“泡沫板准备好了吧?”泡沫板就是苯板,有不同的厚度。
小伟说:“准备好了,洪亮他们正在抠圆呢,那东西不好弄,到处飞。”
黎师傅说:“对,这点很烦。但是现在只有用这个才行。我在琢磨新的打样方法,比如塑胶材料,但还在试验,等有成品了你过来看看。”
刘洪亮从外边走进来,说:“老板,抠好了,放哪?”他的头发上身上沾了好多泡沫颗粒,小伟说:“赶紧出去,把头发和身上弄干净了再进来,这要飞到面包里你吃啊?”
刘洪亮看了看身上,扭头又钻出去了,在门口拍打。
黎师傅说:“把东西带好去那边吧,直接在那边打样,在这边弄不好挪动,很容易碰坏。”
小伟出来喊刘洪亮开车,奶油,泡沫板抠的大大小小一堆圆形,色素,花嘴,转盘刀具,不锈钢的盆桶,这些都搬到车上,黎师傅带着两个徒弟和小伟一起上车,出了院子往饭店这边走。
到了蛋糕店这边,找栗玟开了门,大家动手把东西都搬到屋里。
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