第750章 汤汁
工地停工,设备都集中到一起,大门紧闭,安排的打更人员也已经上班。
90年代初这会儿和后世不一样的地方,就是老百姓穷,虽然说生活水平照80年代有了显著提高,但富人并不多,而且因为福利房制度的某些规定上的问题,老百姓的住房情况相当紧张,三代人挤十几平米的现像全国比比皆是。
然后就是举国上下的棚户区,所谓棚户区,就是老百姓在仅有的一点空间里想尽办法盖房子,没有规划没有方案,只要能挤出来点住的地方就行。像贫嘴张大民里把树盖进屋里都算是好的,起码还挺宽敞。
结果就是一小片民居里挤着几倍的人口,别说汽车,人走都得加小心,有些地方自行车都进不去,然后开始污水横流垃圾堆积,遇上着火就是一大片,谁也没办法,只能站在外围瞅着。人口多了事情就多,事情越多越不好解决,时间一托,人口更多了。
东北这种情况还要稍好一点儿,因为东北也就是辽东人多点儿,城市人口密点儿,而且也就是奉天杯溪安山这么几个地方,京城沪海羊城这些地方要更严重一些。那会儿没有几片棚户区都不好意思说自己是大城市。
那会儿什么东西最热?砖头水泥木方子,瓦,和盖房子能挂上钩的都火,工地要是没有人看着几天砖头水泥就得被搬空。见过一个女人一手一袋水泥健步如飞追都追不上的吗?都是逼出来的。
咱们国内工地都有砌围墙的习惯,就是从这个时期养成的。
看过了工地,和留守人员见个面鼓励几句,小伟回到院子这边,今天食品厂开始试生产,安老五那边开始熬汤,这都是十分重要的事情,他不看着不放心。
说是试生产是指面包饼干这些,主要是方便面,蛋糕已经正常烤几天了,要不然蛋糕店也开不了业。奉天这边的蛋糕店里引进了植脂奶油,也就是俗称的鲜奶,这会儿国内没有生产厂家,全是从国外进口,顶誉。
顶誉是美国维益食品的产品,传说这个萝卜头维益先生是从中国豆浆上找到的灵感,创造出植脂奶油这种迅速畅销世界的产品的。
一直到现在,他都是世界上最大的植脂奶油生产商,在国内也设了厂,不过从90年代末开始,它在国内的销量开始下降,因为太注重口感导致膨发量稍小,被国内的大膨起产品打败了,虽然它不好吃,但是膨起的多呀,同样一盒能多做一个蛋糕呢。
至于什么口感什么营养性,那是啥?消费者连植脂奶油是什么都搞不明白呢,哪有的选择权?
都别说什么口感,在工艺上国内都是在一直退步,甚至还不如黄奶油时代,现在国内的蛋糕就是摆上水果,或者鲜花,根本不存在什么手艺了,大部分裱花师傅连奶油花都做不好或者不会做了。
这就是中国大部分手艺人的最大特点,不管什么,从不去钻研,而是想办法偷懒,然后糊弄。
……
骨头经过洗烫放到井水锅里,什么都不加,大火烧开小火熬煮,两个小时后,汤汁倒出来,再加井水熬,熬三遍,再把三遍的汤去油后混和在一起,加葱姜八角花椒白芷烧开,加盐调味,把磨好的骨粉按比例加入,老汤就算是好了。
用的时候,拿老汤直接炖菜,加蒜和味精,根据口味补点儿盐就成了。
骨粉必须用有髓的筒子骨来磨。
不只是炖菜,炒菜加入也能提鲜增味。
中国饮食不管是什么也不管是哪一派,基本上秘决都在汤汁里,别的手法程序什么的你学的再透练的再精没用,出不来那个味儿。
一道水煮白菜把这事说的明明白白。
传说慈喜那老婆子有一年冬天偶感风寒,提不起精神嘴里没味儿,又见不得荤腥导致食欲不振,责打了好几个御厨,后来没招了,御厨们从民间请了个挺有名的厨师帮忙,这哥们也没招儿,没办法了,在家用两天时间熬了一锅汤,把棉袄袖子在汤里泡透晒干,然后穿着进了宫。
他以秘方为由,把厨房里人都赶出去,烧了锅水,然后把棉袄袖子在里面煮,用这锅水给慈喜下了碗清汤面条,慈喜吃了龙颜大悦。
这人从皇宫出来马上带着全家连夜就跑没影了,煮破棉袄水给慈喜喝,全家得死多少次才够?
当然,这也就是一个民间故事,有没有这事还得商榷,中国人有点儿什么事儿就喜欢编故事,然后喜欢把这事儿往皇族身上靠,全国各地和皇上一家有关的吃食得有好几千种,可见那会儿皇上一家得有多忙。连说相声要饭的都整出一付“御制”来。
汤汁就是中华饮食的精髓。
只试了两锅,安老五宣布成了,可以生产了灌装了,小伟和陈辉都高兴的鼓起掌来,限制饭店发展的问题不存在了。
安老五擦了擦手,说:“找几个机灵点能信得着的人来弄吧,我把东西弄成料包,到时候他们往里放就行,料包用过以后回收就行了。”拿过本子,把找出来的温度时间写在上面。
其实他这会儿就用了一个料包,小伟也就当没看见,不能问。里面的东西肯定是几味中药,但具体是哪些就猜不出来了。(陈皮,当归,肉寇,草果,香叶,每样三钱,老葱须一把,用前泡料酒)
三个人又用开水清洗了一下灌装机,试着灌了一桶,还行,只漏了一袋。
陈辉说:“这桶里这油怎么弄?扔啦?”
小伟说:“弄下来拿食堂用呗,骨汤油,放菜里能好吃。”
安老五说:“白瞎了,你不是弄方便面吗?做个小油包放里,你这方便面就比别人家的好吃。”
91年这个时候方便面还没普及,还是富人食品,里面就一个面坨一个盐包,没有油包。
陈辉拍了下巴掌:“五哥厉害呀,我看行,肯定行,再弄一点点汤在里面,那一冲保准没谁了。”
小伟说:“要不加一个汤包一个油包吧,方便面就叫安记,给五哥你百分之十。我找人弄设备,正好这边地方够用,每天把饭店用的弄出来以后就专门产料包。”
安老五拍了拍越来越大的肚子笑:“那敢情好,中。”
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