第933章 乱炖
小红问陈辉:“陈辉你小时候在哪?”
陈辉说:“跟着我爸走呗,可呆过不少地方,龙江呆的时间长点儿,要不然我学习也不会不好,总转学,能好就怪了。”
大爷夹着根烟从便利店里出来:“小伟,小辉,小红,你们这是下班啦?”
三个人叫了声大爷,小红问:“生意好不大爷?”
大爷笑眯眯的说:“怎么也比原来种地强,挺好。吃点什么不?”
大爷他们这一辈哄小孩也就是给点儿零嘴儿,那时候什么都缺,一块糖都是了不得的好东西。
三个人笑着摇头说不吃,小红说:“哎,大爷,你这有没有肉罐头,不是午餐肉,是那种带汤的。”
大爷回头看向店里,说:“有,好几种呢,都哪产的没记住,你要啊?沪海产的那个铁盒子要好点儿,我给你拿。”扭身进了店里。
小伟问小红:“你想吃罐头啊?”
小红说:“好像好久都没吃过了,突然就想起来了。”
陈辉说:“我还是喜欢鱼罐头,肉的怎么也没有新鲜肉好吃吧?”
小红说:“各有各的味儿,蒸出来的土豆茄子和炖的能一样吗?”
小伟说:“罐头都是高温蒸出来的,味儿确实不一样,原来一年到头偶尔能吃几回水果罐头,肉的鱼的想都别想,小红家里条件要好点儿,吃过肉的鱼的,我还真从来没吃过。”
陈辉说:“我小时候总吃,到是现在很少吃了,这一说还真有点儿馋了,我买两个鱼罐头。”抬脚进了便利店。
罐头在这个年代还是副食商场里的主力,不像后来基本上没几个人吃了。
没一会儿,大爷拿着五盒肉罐头,陈辉拿了两盒鱼罐头出来,陈辉说:“小伟,大爷不要钱哪。”
小伟过去说:“大爷,你还是计一下把钱收了,你这是买卖,得按规矩来,就是你自己往家拿东西也最好计个账把钱放里,这样最后账才准,反正最后也都是自己的。”
大爷说:“你们吃几个罐头我收什么钱,拿去吧。”
小伟说:“那可不行,咱们谁能差了这点儿钱哪?不能坏了规矩。来来,我来弄,我还没弄过这套设备呢。”
这会儿的超市收款机很简陋,显示屏是一个九寸的黑白大头机,用的是DOS光标系统。咱们国内92年6月才开始全面推行条形码,这会儿还有许多商品是没有条形码的,需要店内编码手动输入,还是挺麻烦的,不过在这个时代的人看来那是相当高科技了。
输入代码,点击确认,屏幕上显示结果,下面装零钱的抽屉自动弹开。
92年这会儿,罐头还属于高消费商品,一盒红烧肉罐头要六七块钱,一盒梅林午餐肉十一块,真的是挺贵了。
付了钱,三个人告别大爷拎着罐头往院子里走,走到门口看到陈晓和耿惠抱着孩子在车库前面说话,两个小家伙腿在各自妈妈的怀里,使劲向前倾着身子,你摸了摸我脸,我拍拍你头,说着听不懂的话。
陈晓看到小伟三个人过来,看了一眼:“这是干什么呀?买这么些罐头。”
小红跑过去逗两个孩子:“想吃就买呗,我馋了。”
陈晓把小小辉往小红怀里一塞,说:“吃吧,破玩艺儿有什么好吃的,缺肉啊?人家说香肠罐头净是米猪肉,让你长一肚子大虫子。”
小伟问:“你俩跑这站着干什么?”
耿惠说:“溜达呗,让孩子吹吹风。”
几个人一起向主楼走过去。
小伟妈王婶和煮饭的阿姨正在收拾准备晚饭,小伟把罐头放到案板上转了一圈儿,说:“得了,我做个乱炖吧,挺长时间没弄了。妈这排骨有多的吧?”
小伟妈说:“有,你用吧,你弄了这边就不弄了,反正都是吃。”
小伟说:“你们打算怎么弄?”
王婶站起来洗手,说:“还能怎么弄,炖点土豆或者萝卜呗。”
小伟说:“那算了,我炖乱炖吧。”
煮饭阿姨笑着说:“现在这菜名儿也是怪,炒随便,炖乱炖,也不知道是谁起的。”
小伟妈说:“可不就是乱炖,乱七八糟的往一起炖。”
小伟找了个炖锅,添了半锅骨头汤在里面,打着火,然后拿小盆去拿了几个土豆,一些豆角,几个茄子,五六个青辣椒和两个西红杮,洗干净放在一边。切了些葱段姜片拍了几瓣大蒜扔到汤里,用纱布包了些花椒八角放进去,盖上盖子。
又找了个小碗,切些细葱碎和蒜末,香菜末备用。
排骨是弄好了的,已经煮熟,可以直接用。
点着另一个灶眼,坐上炒勺,打底油,把洗好的芸豆放进去炒,等豆角变了色加点儿酱油,添一勺骨头汤,汤底一烧开,关了炉火,把炒勺里的豆角连汤一起倒进炖锅里。
他拿了一个小勺子过来,把土豆用勺子一块一块挖到锅里,茄子辣椒用手撕,西红杮先撕开,把汁水挤到锅里,然后再用刀切碎放进去,等汤水烧开后,加入盐,酱油,一点儿白糖,放入排骨。
这个没有什么要求,用肉也行。
土豆茄子尽量不用刀切,如果需要用刀切好后也要泡一会儿水,不然切口会发红,有锈味儿。
等烧到大开,小伟拿了一个红烧肉罐头过来,切开铁皮,把罐头倒入锅内,调小炉火盖上盖子。就这么小火儿炖着,只要不干锅时间越长越好吃。
一般炖半个小时到四十分钟就可以,汤要一次加够慢慢收,中间不要加汤或者加水。
如果用新鲜排骨的话,要先煮排骨,排骨煮好直接往汤里下菜就可以,不用捞出来。
等汤汁浓缩变稠,加鸡精或者味精,把准备好的葱碎蒜末倒进去,搅匀,关火装碗,洒上香菜末,一道地道的乱炖就做好了。
加肉罐头会使乱炖又浓又鲜。如果喜欢吃辣可以在一开始在汤里加一些干红辣椒。
那边饭已经盛好,菜也炒的差不多了,小伟把乱炖端上桌,小红抽了抽鼻子:“真香。”
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