第893章思路
小伟说:“我是想和你俩商量个事儿。咱们不管是公司开,还是学员开,还是学员自己个人开,接下来可能要开不少店,我想组织几个能干事的,组成几个技术小组,专门负责开店这一块儿的技术上的事儿,到处跑跑。”
郞艳来兴趣了:“行啊行啊,好啊,我干。到处出差,到处走走看看,多好啊。”
小伟说:“这其实也是对你们自己技术管理方面的强化过程,不同的地方不同的店,总有不同的事情,我想多多少少还是能学一些东西的。至于你们开店这边呢,就在奉天吧,蛋糕店,便利店我们会一起开起来,到时候你们会成为股东,收回成本以后店就归你们。”
郞艳睁大了眼睛:“真的呀?老板你太好了。”激动的差点扑过来,又搓手又跺脚的。
小伟说:“我们对非直营店儿就一个标准,收回成本,只要成本收回店就归个人,你们俩这种可能时间上会比别人稍长点儿。还有一个要求,就是店归个人了以后也得服从管理,这其实是对你们有好处的,不要感觉店是我的,我想怎么的就怎么的。”
张桂芹说:“这个肯定能,我们服管,有公司管我们还省心了。”
小伟说:“把店开起来容易,把店开好开久没那么容易,很多东西都要讲规范,而且得长时间的坚持,这个事实上靠个人就不现实,人心是会变的。这就得靠制度。以后包括我们的直营店,对有贡献的店长或者其他个人,是会慢慢放出股份的,做为奖励吧。”
郞艳对张桂芹说:“那咱还开啥店啊,好好干得了呗,我感觉当个股东比开店好,啥都有公司呢。”
小伟笑着说:“不一样,这是你的店,那是公司的店,股份不可能给太多的,只是个奖励。”
郞艳说:“那就挺好了呀,有工资有奖金,还有分红拿,工作还喜欢,还要啥?我这一年来的感觉比原来十年都开心。”
张桂芹点头同意。
小伟说:“人和人的想法是不一样的,你们是因为原来生活上有问题,感觉这里开心,因为轻松了,但是别人不一定啊,对不?进这个小组你们都没问题吧?”
郞艳点点头:“没问题。那店还开不?”
张桂芹拉了郞艳一把,小伟说:“正常开啊,我们要在奉天开一批起来,没有现在这几个这么大,但内容是一样的,到时候开起来了,你们选一个就行了,都可以。有工作就出去做,没工作你们就可以在自己的店里,虽然暂时还不是你自己的。”
郞艳兴奋的点头:“好啊好啊,真的呀?哈哈哈哈,我肯定好好干。”
小伟说:“下面开店肯定需要一批技术支持,我想的是以你们为骨干,找一些技术好能接受这种模式的来建个部门,你们自己的店前期完全由公司来解决,你们就把这事帮我做好。等慢慢添人,再把你们换下来,完了你们就全心经营自己的店。”
张桂芹点头说:“行,我怎么都行,听你的。”
小伟说:“那行,那这事就这么定了,你们联络一下其他学员,看看还谁对这个有兴趣的,先自己报名吧,最后人要是不够用我再想办法。去红梅那表填一下。”
郞艳说:“得多少人哪?”
小伟说:“得二十来个人吧,得出差,到时候我们会和开店的学员签个协议,对你们出差期间的吃住安全这些方面进行一个规束。你们每个人有出差补贴,来回车票报销。”
张桂芹说:“好些地方还没有总店儿呢,到时候别的怎么弄啊?”
小伟说:“马上建,先把各省的分公司建起来,这个不要求懂技术,弄起来快。咱们喜都的房子都收拾差不多了,到时候总店一起开。
冰城可能要慢点儿,先租个地方把公司成立起来吧。其实现在也只是在做准备,租房子,马上天冷了,有些活不能干了。”
张桂芹说:“其实我感觉里面不用大弄,用木板隔就行,也不住人,隔不隔音结不结实的差别不大,轻巧,快,好看就行了。墙壁不好或者要拆的地方也一样,用木板或者布包起来就行了呗,冬天也能干,反正牌子挂起来机器摆上就能干活了。”
小伟点头说:“你说的对,所以过几天就准备开始弄了,从辽东开始往北弄。咱们总店和大型直营我正在和家具厂那边商量,争取研究个固定的套路出来,让设计院给设计一下,以后开店就快了。个人的店还是得听他们自己的意见,尽量统一吧,这个不强求。”
张桂芹和郞艳心里有了底,高高兴兴的下楼去了,小伟回到办公桌后面考虑事情。
开个蛋糕店好像挺简单,但需要考虑的事情还是挺多的。
物料就不说了,米面糖油蛋,除了面粉要用低筋(面包是高筋),糖要用绵糖以外没有别的要求。
设备就是烤箱,要上下火的,中型三档打蛋器,小型打蛋器(奶油),转台,直弯齿三种基本刮刀,一套标准的钢制裱花嘴子,裱花袋,硫酸纸,一套蛋糕模具。
要上面包的再加一个醒箱一个和面机就可以了,当然也需要买模具,面包月饼都有专用模具。
果占有卖熬制好的成桶的,当然也可以用琼脂或者明胶自己熬。
其他的添加剂都可以去添加剂商店买,不懂都没关系,那边会教你怎么使用。包括色素和喷枪。
主要还是店址的选择,要交通方便,人流集中,边上不能有异味源。店里要整洁大方宽敞,明亮,要让人感觉干净卫生,东西物品摆放要规整,最好是透明可见的操作间。
店里所有的东西包括服装都要明快鲜艳,醒目,要勤洗勤换保持干净。
个人卫生也非常重要,指甲,头发都是重中之重,吐痰抠鼻子这种事必须说再见。
这就是小伟坚决不让个人全资店用自己牌子的原因,失去了统一的管理这些事都不好说,到时候破坏的是整体形像。
在心里把事情理了一遍,小伟拿出笔本把思路记下来。
他这边考虑好了,还要和大家商量,最后李娜和梁高有那边再根据总的意思形成具体的规定和制度,印制出来放到下面各店去执行。
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