第一百五十二章 做烤鱼吧!
既然是在海水区,那今晚自然也要来一顿海鲜大餐了。
隋意检查了一下厨房里储存的食材,决心做两条大烤鱼打底,再做些香辣鱿鱼须,爆炒田螺,白灼大虾,文蛤蒸蛋,再加上原本小组厨师做出的三道素菜跟锅里蒸好的大米饭,齐活!
“来来来,给我打下手。”
隋意招呼了两名厨师过来帮忙,然后着手开始料理她挑选出的两条变异大草鱼。这种鱼继承了普通草鱼的肉质优点,鱼刺还升级成了鲅鱼一般的大骨刺,非常方便剔除,不会扎嗓子。
将两条变异大草鱼从背部开刀,刮去鱼鳞,挖出内脏再清理干净备用,宁彦翰则帮她取来了豆皮、藕片、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜搭配,以及葱姜蒜这些配料,跟两个厨师一起忙活起来,将食材快速给她清理好。
当然除了这些,调味也是必不可少的,除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外,隋意还要加一点自制豆瓣酱和咸豆豉,她还拿出了自己储存在生鲜戒指里的猪骨高汤与鸡骨高汤,十分鲜美。
“你们把烤锅准备好吧。”
将鱼皮连肉切开几道痕迹来方便入味,隋意将鱼放进一个大铁盘里,浇上料酒,撒上盐抹匀。再拿出干净水灵的香葱拿到手里揉搓几下,揉出汁水滴到鱼身上,再将揉过的葱与姜皮一起铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上,就能入味去腥。
“来喽。”
利用隋意腌鱼的时间,两个员工厨师也料理好了其他配菜,他们将豆皮切条,藕和土豆切薄片,芹菜切小段,洋葱切薄片,香菇正面切一个十字校花,金针菇和蒜瓣则去皮洗净,简单切几下。
“把鱼放进去吧。”
烤箱预热后,隋意把腌制好的鱼身上的葱姜捡出来不用,单独把鱼放进烤盘里,再里里外外刷上香油,确保不会粘锅。再将烤箱好时间,正式开始烤鱼。
“烤料我来吧,你们去吧鱿鱼须田螺什么的处理一下。”
鱼在烤箱里烤着,隋意也不能闲着,她要趁这段时间来炒料。首先进行热锅放多一些冷油,待油热后,把姜和蒜放入,炒出香气,然后放干辣椒和花椒,以及隋意调配的秘制香粉。
隋意特意分了两锅,其中一锅是不放辣椒的,可以照顾不吃辣的员工。
小炒一阵后,把除了豆皮之外,剩余的所有配菜全部倒入锅中,不断翻炒,直到炒香并彻底入味,才能兑上高汤煮涨。待料锅烧开后,再放生抽搅匀,确保配菜调料均匀,然后正好烤鱼也出炉了,就把炒好的配菜直接浇到烤鱼身上去。当然不要忘了先用好吃的豆皮打底,再浇上配菜,点缀上香菜和白芝麻。
“先把烤鱼端过去,用保温罩罩起来,待会我们就把所有的菜上桌。”
烤盘是可以过明火的材质,两个厨师手脚麻利,待做好后直接连烤盘一起端到了餐桌炉上,先用小火温着,等回来一边煮一边边吃。
当然,此刻的烤鱼已经有八成熟了,不用煮也可以直接吃,但这么温一温,迷人的香气缓散出厨房,硬生生把一群待在客厅里玩的员工们都勾了出来。
“鱿鱼须,我开始了!”
烤鱼之后,自然就是香辣鱿鱼须了,宁彦翰端来了准备好的鱿鱼须、洋葱、青椒、姜片等材料,隋意从生鲜戒指里又掏出一瓶雪白的粉末洒在鱿鱼须上,让宁彦翰动手将它搓揉入味。
“这是什么调料,刚刚那个很香,但这个就没味道。”
两位打下手的厨师自然知道隋意拿的是秘制调料,但这瓶调料没有味道,让他们大感好奇。
“这个我把它叫做海鲜粉,它的作用很单调,就是最大化激发海鲜类食物的鲜味,让它们不被配菜和调料掩盖原味。”
隋意解释之后,看两个厨师还有点好奇,便笑着说道:“你们去做白灼大虾吧,它就不适合放海鲜粉,回来你们可以尝尝,这两道的不同之处和相同之处。”
“好的。”
白灼大虾也很考验厨师的功底,两名厨师互相合作,一个手快调虾线,一个准备酱汁与配料,两人精诚合作,很快便炒出了一大盘子香气腾腾的白灼大虾,还准备了青柠汁、刺身酱油、糖醋汁等多种配料。
“鱿鱼也好了,端出去吧。”
香辣鱿鱼须并不难做,难点就在于准备配料与下锅爆炒的手法,但这些对有人协助的隋意来说小菜一碟。
“宁哥,我们这也好了。”
两名厨师动手端起自己做好的白灼大虾跟上了往外走的宁彦翰,隋意则将视线放在了田螺与文蛤上,然后突然收起了清理好的田螺,换成了一大盒新鲜的螃蟹。
烤鱼与香辣鱿鱼须已经口味很重了,再加个爆炒田螺未免撞了花样,隋意想了想,决定搞个新奇的菜式——焗蟹斗。
“隋意姐,你在搞啥,这咋的还有螃蟹?”
等宁彦翰与其他两名厨师回来,便看见隋意正蹲在泡沫箱前挑选母蟹,一脸跃跃欲试的样子。
“田螺我帮你们又存起来了,我要做个耗时间的菜,你们搞文蛤蒸蛋吧。”
隋意解释了一声,便继续开始挑选母蟹,直到螃蟹选好了,她又翻找出了马苏里拉芝士、葵花籽油、黄油、生姜、鲜奶油、黑胡椒粉等东西,一看就不打算做东方菜式。
“这玩意是不是太麻烦了?”
看着隋意开心的忙活起来,宁彦翰便来到她身边帮她打下手,好让厨房里肚子咕咕叫的员工们尽快吃饭。
“放心吧,我有数,你来帮我。”
隋意应了一声,便专心开始操作。
先将母蟹清洗干净并捆好,在蒸锅上汽后用大火进行蒸制,待适合合适后,关火焖2-3分钟。待它冷却至不烫手时,两人便一起拆出蟹粉、蟹肉、蟹壳备用。
再将锅中加油,分批下蟹壳,用文火熬出蟹油,过滤残渣。待残渣过滤后,蟹油中下蟹黄煸炒出香味,随后再下蟹肉,沿锅边淋少许花雕酒提味,加姜丝、黄油、盐,随后关火出锅,冷却备用。
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