第125章 意大利餐
意面经历了多年的沉浮,已经形成了很多不同的流派,在意大利本土都是各种吃法不一而足,
水管通心面、倦通心面、斜口通心面,螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面,扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等,光是从外形上分辩,面的名称就多远三百多种。面条颜色除小原色外,还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中,在面中混入红甜椒或甜椒根;橙色面是混入红葡萄或番茄;黄色面是混入番红花蕊或南瓜;绿色面是混入菠菜;灰色面是葵花子粉末;黑色面堪称最具视觉震撼,用的是墨鱼的墨汁,所有颜色皆来自自然食材,而不是色素。三种基本酱汁主导面的口味,分别是以番茄为底的酱汁,以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜,或者单纯配上香料,变化成各种不同的口味。也就是说,烹调一道意大利面的选择项目,包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料,以及色相想呈现何种样貌,比如,想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面,可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等,每一项细节都但个人手艺,极尽花哨之能事。
源自罗马帝国时期的意大利菜,算辈分可以说是[西餐之母],连法国菜也是受其庇护才有的规模。还有专家说,它是最具有东方血统的西方菜(八世纪时,中国的面食传进意大利)。
品尝意大利菜,首先先浏览一下正统的意大利菜单,通常会分为前菜(开胃菜)、第一道菜(汤、通心面类)、第二道菜(肉、海鲜)及甜点,有时还细分蔬菜选项,但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜,所以不是必点。
全套餐就是由前菜选一样,第一、二道菜各选一样,再选一甜点。胃口有限的话,则可在前菜或第一道菜中选一样,或省略甜点。不过记住,意大利有“旅人的第二故乡”之喻,吃意大利菜不必束手束脚,一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快,有气氛才对。麻烦的是,意大利犹如“食物的麦加圣地”,每一地都有引以自豪的特产和风味,本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属,像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富,口味偏温润浓香,以做工麻烦的烤类见长。意南菜则盛产海鲜蔬菜,色彩烹调都有明显的地中海风格,香料下得重,手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。
要让厨师一较高下,那就和意甲球队之间的世仇要和解一样,根本做不到。所以有啥吃啥,安安心心。这是王淼淼的切身体会,也和张耳叮嘱了。张耳对此早有了解,更不会评价厨师的手艺。两个人吃得也算是和谐。
下一道菜是红炖白豆牛肚,据张耳所知是意大利中部的名菜,这个南部厨师为啥把这个菜放到菜单里?真是随性。这种白豆的个头非常大,张耳一直很好奇它的豆荚又是多大,才能长出这么大的豆子。实话实说这种豆子的口感和味道还不错,牛肚也煮得很软,咬起来比较轻松。但如果是猪肚,张耳会觉得更高兴。
王淼淼点了一份海鲜披萨,张耳看了看,就是放了点虾仁鱿鱼须的洋葱披萨吧,真是打击人的期待。还好饼部分做的不错,有软又有硬的综合口感,挽回了一部分印象分。
下一道又是北部菜,帕尔马火腿。这个火腿和中国南方 熏肉相似,可以直接吃,也可以炖炒炸。这个是切片直接吃的。张耳想了想,确实想不起来南部除了海鲜还有其他什么名菜,怪不得厨师做的都是北部菜。
最后上来的是甜点和咖啡。
张耳看了看桌子上,一共四个大盘,两个小盘,还有两个杯子,这么一点东西还要吃一晚上,这难度有点大啊,是不是少点了什么东西?
王淼淼对张耳是相当了解了,一看他的动作就知道他在想啥,就说加两块牛排。张耳说算了,赶紧吃完这儿的去法国餐厅吃吧。这风格不合啊。
两人的吃饭速度在意大利肯定会被人说成是异端,太快了,根本没有聊天的时间,也没有优雅的风度。但张耳现在绝对不管别人说啥,主打的就是一个随心所欲。
很快吃完了桌上的饭,张耳觉得这也就刚够半饱,还得再吃这么多才能晚上不被饿醒。
可惜两个人吃完出来一看表已经十点多,法国餐厅打烊了。只好在中间的快餐店买了点炸鸡。
两个人手拉手回到家,一起洗了个澡,肚子里全是吃的,睡不着,突然发现两人的共同经历很少,爱好也不太清楚,今天这么巧,聊聊天吧。
张耳:说起来咱俩还没好好聊过天啊,这几天碰到的事让我发现我对你的了解太少了。想一想,第一次见面的时候你的打扮和行为都和个兵痞一样,我像个还没断奶的高中生。后来咱们见面都是有事互相召唤,顺便睡觉,我对你的了解真的太少了。
王淼淼:你这还是纯真男孩的想法啊,我很久以前就没有类似的期待了,尤其是在战区经历过维和任务后。我觉得每天能从早活到晚就是成功,能吃到饱就是幸福。按理说我的家庭出身应该让我没什么烦恼,但其实真的是有代价的。
张耳:好吧,过去的事情就别想了,我也不是非要怎么样,就是有点怕失去吧。
王淼淼:放心吧小奶狗,如果你不想结束,我是不会结束的。能遇到你这种温柔又想得开的人实在太稀罕了,我可不指望这辈子还能再遇到另一个。我也不会管你其他的事,就这样就挺好。
张耳:呃,好吧,这个说法真让我无言以对。
(https://www.piaotian55.net/book/3522712/11111038.html)
1秒记住飘天文学网:www.piaotian55.net。手机版阅读网址:wap.piaotian55.net